Selvaggi o coltivati, verdi o bianchi questi gustosi ortaggi primaverili
sono una formidabile miniera di fibre e di minerali drenanti e non
solo…
Gli asparagi appartengono alla famiglia delle Liliaceae (la stessa di cipolla, aglio, porro e scalogno). Sono gli ortaggi che preannunciano la nuova stagione e nel loro sapore si concentra il risveglio della terra. Si trovano dall’ortolano da marzo a giugno ma quelli di prima raccolta, all’inizio della primavera, sono più gustosi, profumati e ricchi di micronutrienti.
I bianchi sono più dolci, quelli selvaggi i più ricercati
Esistono
in commercio asparagi selvatici e asparagi coltivati.
Quelli selvatici
crescono in tutta la fascia mediterranea e hanno un colore che va dal
verde pastello al verde molto scuro, tendente al viola; sono
sottilissimi e molto profumati rispetto alle varietà coltivate. Essendo
piante spontanee contengono una maggior percentuale di fitonutrienti:
componenti che servono a difendersi dai parassiti e conferiscono loro un
sapore amaro che drena soprattutto il fegato e smuove i depositi di
tossine profonde.
Le varietà coltivate sono la bianca, quella dalle
punte violette e la varietà più comune, quella verde. Gli asparagi
bianchi sono teneri e hanno un sapore più delicato; vengono raccolti
quando sono ancora sotto la terra con cui viene coperta l’asparagiaia:
crescendo al buio, sono meno fibrosi e hanno un sapore dolce, così come
quelli dalle punte viola. La qualità verde è più ricca in sali minerali e
vitamine, cresce all’aria aperta, ha gambi amari e germogli dolciastri.
Rassodano i tessuti e attenuano persino la cellulite!L’asparago
ha ottime proprietà diuretiche e depurative ed è un valido
rimineralizzante: è consigliabile aumentarne il consumo soprattutto a
marzo e aprile, durante il periodo di prima raccolta, quando l’organismo
(in particolare intestino, reni e pelle) necessita di una pulizia
profonda. Tra le vitamine presenti nell’ortaggio spiccano la C e la A,
che
rallentano la sclerosi dei tessuti e ringiovaniscono la pelle,
migliorando il tono cutaneo e muscolare. Tra i sali minerali, oltre a
calcio e magnesio, troviamo il potassio (favorisce l’eliminazione dei
liquidi dai tessuti), manganese, fosforo e bromo, sedativi della fame
nervosa. Gli asparagi contengono anche la rutina, che rinforza i
capillari, e purine, che
riducono il ristagno dei liquidi conferendo
alla pelle un aspetto tonico, compatto, senza cellulite.Sono i più potenti “spazzini” di primavera
L’asparago è un portentoso vegetale “spazzino”: ripulisce contemporaneamente intestino, fegato, reni, polmoni e pelle. Essendo
un alimento altamente alcalinizzante, va a modulare l’equilibrio
acido-basico del sangue e della linfa, spesso alterato da
un’alimentazione invernale ricca di alimenti acidi, come le proteine
animali e i dolci. L’azione diuretica e anti acido dell’asparago ha
quindi un immediato effetto dimagrante perché smuove l’eccesso di
ristagni. Povero di calorie (30-35 per 100 g), è invece straricco di
fibra che facilita il buon funzionamento dell’apparato digerente e
intestinale e riduce l’assorbimento di grassi e zuccheri.
Così puoi capire se sono davvero freschi
Prova
a piegare il gambo: se si spezza significa che l’asparago è stato
raccolto da poco. Le punte devono essere dritte e chiuse. Si conservano
fuori dal frigo per 2 giorni e in frigorifero per 3-4 giorni, avvolti in
un panno umido.
Ricette buone per la salute
Asparagi fries
Queste fries, patatine di asparagi, sono asparagi impanati e gratinati al forno da servire proprio come patatine, con salse o maionesi veloci fatte in casa. La panatura regala la giusta croccantezza in forno ricoprendo
l'asparago che viene cotto brevemente, così da risultare ancora sodo e
scrocchiante uscito dal forno.
Potete variare la panatura: potete aggiungere parmigiano
grattugiato, oppure anche peperoncino, paprika e spezie preferite.
- 1 mazzo asparagi
- 1 uovo
- Pangrattato ( anche integrale o senza glutine se preferite)
Istruzioni
Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca-marroncina del gambo e pelando con un pelapatate le basi più dure. Scottate brevemente gli
asparagi. Quando l'acqua bolle, salate con un cucchiaino di sale grosso
scottandoli per 4 minuti con le punte fuori. Impanate gli asparagi: prima
immergendoli nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato mescolato con un
pizzico di sale. Oppure, per la variante vegan, conditeli con olio
extravergine di oliva facendo aderire bene il condimento su tutti gli
asparagi: disponeteli sulla placca da forno foderata con carta e
spolverate di pangrattato. Infornate per 10 minuti a 190, nella parte alta del forno, giusto per creare una crosticina croccante.
Spiedini di asparagi vegan o vegetariani
Gli spiedini di asparagi sono un secondo piatto disintossicante e proteico. In questa ricetta due varianti altrettanto gustose: quella vegan con il tofu arrosto e quella vegetariana con le uova. Entrambe le ricette sono senza glutine; se volete ridurre i grassi, utilizzate solo gli albumi invece dell'uovo intero. La ricetta vegan invece ha già pochissimi grassi: il tofu contiene 4 g di grassi ogni 100g, tra cui pochissimi saturi, e zero colesterolo.
Per la ricetta vegana:
- 1 mazzetto asparagi
- 250 g tofu naturale
- 50 g Cavolfiore
- 1 spicchio Aglio
- salsa di soia
- olio evo, sale, rosmarino
Per la ricetta vegetariana:
- 1 mazzetto asparagi
- 4 uova
- 80 g pecorino fresco oppure brie, o altri formaggi preferiti
- sale, peperoncino, olio evo
Mondate gli asparagi
eliminando la parte dura dei gambi, e pelando con un pelapatate le basi
per togliere l'eccessiva fibrosità. Portate a bollore l'acqua in un
pentolino e salate. Tagliate a tocchetti gli asparagi. Lessate i tocchetti del gambo per 10
minuti, e le punte per qualche minuto (o a vapore). In alternativa
potete cuocere gli asparagi nell'asparagiera legati in modo classico e
tagliarli successivamente
Per la ricetta vegana:
Tagliate il tofu al naturale in dimensioni simili ai tocchetti di
asparagi e rosolate 4 minuti in un padellino con olio, aglio tritato e
salsa di soia.
Scottate qualche fettina di cavolfiore per un minuto e marinatele in
olio sale limone. Componete gli involtini con un tocchetto di asparago
(o due, se avete asparagi fini), uno di tofu e una fetta di cavolfiore
fino ad esaurimento ingredienti.
Per la ricetta vegetariana:
Sbattete le uova con due pizzichi di sale e una spolverata di pepe.
Cuocete la frittatona in una padella antiaderente dal fondo spesso,
chiudendo il coperchio mentre cuoce a fuoco lento. Quando ben cotta e
morbida, coprite con un piatto e capovolgete. Tagliate la frittata a
rettangoli simili ai tocchetti di asparago. Componete gli spiedini
alternando asparagi, frittata a tronchetti e fettine di formaggio.
Per insaporire ulteriormente gli spiedini potete rosolare gli asparagi
cotti al dente in una padella con un filo d'olio e il pepe, fino a
dorarli leggermente. Oppure potete semplicemente comporli e metterli su
una griglia per la grigliata finale.
Ovviamente agli ingrediente proposti potete aggiungere ciò che volete, per esempio melanzane e zucchine
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