Oggi ho fatto il pane. Per chi ama cucinare, questa attività produttiva, creativa e golosa è davvero un toccasana oltre ad essere un momento rilassante e spesso divertente. Per me è così. Chiudersi in cucina con la musica e tante idee è sicuramente un'attività terapeutica per chi ama l'argomento.
Ma veniamo al pane.
Il pane è uno degli alimenti più consumati a livello mondiale.
Accompagna ed esalta il sapore di alcuni piatti, spesso è un’ottima
soluzione per i pasti ed è appetitoso da mangiare anche da solo. È
pratico e comodo. Ed è anche lo strumento per fare la cosiddetta
“scarpetta”, raccogliendo il sugo
rimasto nel piatto con un pezzo di pane.
Proprietà nutrizionali del pane
Ricco di carboidrati, già in principio è meglio non
abusarne. E per questo è spesso bandito dalle diete. In commercio ne
esistono una varietà infinita tanto da far sorgere il dubbio di quale
sia il più salutare. Il pane si compone di farina di grano, acqua, lievito e sale. Tutti ingredienti che apportano proprietà nutritive.
Non solo quindi carboidrati ma anche fibra, amminoacidi, minerali
come il ferro e il calcio e vitamine E e B3. Quindi, in realtà, ci sono
molti nutrizionisti che lo consigliano, proprio per il suo prezioso
contenuto di carboidrati e fibre.
Pane dietetico: quali sono i più consigliati
In una dieta equilibrata le quantità raccomandate di
pane sono di circa 50-60 grammi a pasto. Ma non tutti i tipi sono
uguali. Diamo qualche numero. In 100 gr di pane bianco ci sono circa 290
calorie, mentre in 100 gr di pane integrale 50 gr o anche più, in meno.
Il pane dietetico quindi, è quello fatto da più cereali, preparato totalmente con farina integrale. Vediamone vari tipi:
• Di segale. In assoluto il migliore, risulta di colore scuro, molto compatto e di basso contenuto calorico. Molto saporito si presta sia al dolce che al salato. Ricco di fibra
che agevola il metabolismo, rispetto ad altri tipi apporta maggiori
vitamine e minerali come il potassio, magnesio, fosforo e calcio.
• Con frumento integrale. In questo alimento troviamo la farina lavorata con il chicco di cereale completo, per questo il suo colore è più scuro. Ha un potere saziante e stimola l’intestino pigro.
Recentemente è arrivato in commercio anche un nuovo tipo di pane
realizzato con il frumento integrale bianco. Che ha sostituito il
frumento rosso. Può essere una buona alternativa ma bisogna sempre
leggere gli ingredienti nell’etichetta.
• Di avena. Leggero e gradevole, ha un alto contenuto di fibre che aiutano ad abbassare il colesterolo e ridurre le calorie.
• Ai cereali. Ricco di vitamine e minerali. Perfetto per le diete perché offre anche un’elevata quantità di fibre ideali per il rendimento muscolare.
Segnalo, invece, il peggiore tipo di pane che non è affatto dietetico: il pancarré. E’ un alimento industriale che contiene molti additivi chimici e un alto contenuto di grassi.
Quello che vedete nell'immagine l'ho fatto con farina di legumi
. Per farlo basta sostituire la farina delle seguenti ricette con
quella di legumi che si trova già pronta. Molto buono anche il mix farro
e legumi.
Pane dietetico fatto in casa: la ricetta
Ecco gli ingredienti:
• 800 gr di farina integrale 2
• 200 gr di farina 00
• 1 bicchiere di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
• 10 gr di sale
• 1 cucchiaio raso di olio di oliva
Ed ecco la preparazione:
Setacciare insieme le due farine e il sale in una ciotola. Sciogliere
il lievito nel bicchiere di acqua tiepida e unirlo nel contenitore con
zucchero (ma questo si può anche saltare). Aggiungere l’olio, e poca
alla volta, man mano che si assorbe, dell’acqua tiepida.
L’impasto deve risultare morbido e non appiccicoso.
Lasciarlo poi lievitare coperto, in un luogo caldo, per circa 1 ora e
mezza. Trascorso il tempo dividerlo in pagnotte da far lievitare ancora
per 1 ora. Infine, a forno caldo, cuocere per circa 30 minuti a 250 °C.
Altra ricetta
PER 2 PANI ALLUNGATI DA 350 G CIRCA CIASCUNO
300 – 320 ml di acqua tiepida
20 / 25 g di lievito di birra (se possibile, biologico)
250 g di farina integrale di farro
150 g di farina tipo 1
100 g di farina 0 (o comunque farina bianca)
1 pugno di farina extra per le lavorazioni
1 cucchiaino di sale marino, fine
1 cucchiaio di semi di lino
1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
Gli abbinamenti che si possono fare con le varie farine sono molti e tutti buonissimi. Provate! Non comprerete più il pane in negozio! E' buonissimo quello fatto in casa!
Riza - Alkemill Naturopatia e Dintorni 🌸 Naturopathy and surroundings
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